Сказочный напиток джин



Сказочный напиток джин

История напитка, схожего по названию со сказочным персонажем «джинн» насчитывает несколько веков. Но прошло немало лет, прежде чем он стал популярным, дорогим и высококачественным алкоголем.

Изобретение этого крепкого спиртного приписывается голландскому врачу, профессору медицины Франциску Сильвию. Он первым в 16 веке стал изготавливать дистиллированную спиртовую настойку на ягоде можжевельника. Напиток назывался «Jenever», продавался в аптеках и обладал приятным вкусом. Считалось, что можжевельник успешно излечивает болезни почек, печени, и даже помогает защититься от бубонной чумы. Настойка очень понравилась голландцам, и ее стали употреблять не только во время заболеваний.

Особенной популярностью она пользовалась у солдат, из-за своего согревающего эффекта. В годы Тридцатилетней войны британцы, союзники Голландии, также попробовали «Женевер» и привезли его домой, в Англию. Первоначально джин продавался в аптеках, но вскоре британцы стали его производить в качестве спиртного напитка, а не лекарства. Так настойка можжевельника обрела новую жизнь и второе, сокращенное, имя «Jin».

В те времена Англией управлял Вильгельм III Оранский, голландец по происхождению. Чтобы добиться расположения своих подданных и развить внутренний рынок товаров, король запретил ввоз импортных напитков в страну. Тогда среди англичан и начался алкогольный бум. Производство можжевелового напитка  достигло небывалых пределов: рынок оказался переполнен джином, причем по большей части кустарным, сомнительного качества. Естественно, цены на эту продукцию снизились, и она стала доступна всем слоям населения. Ее стали изготавливать и употреблять самые низшие слои населения.

Попытки правительства ограничить продажу алкоголя ни к чему не приводили, количество подпольных  «виноделов»  только возрастало. Так продолжалось до тех пор, пока не был принят закон о выдаче лицензий производителям. Тогда началась борьба за лучшее качество напитка: фирмы стали изобретать собственные рецепты, добавлять новые специи.  Таким образом, в изготовлении джина начался новый этап превращения из низкопробного напитка в настоящий элитный алкоголь.

Постепенно джин менял свой вкус, это был уже не грубый сладкий напиток, а изысканный и утонченный, более сухой. Из общедоступного спиртного он превратился в напиток для аристократов и пользовался не меньшей популярностью, чем известные французские вина. В США он даже оттеснил с первых мест ром и виски. Сегодня этот напиток также очень популярен во всем мире и находится в алкогольной карте любого бара.

Какие бывают джины

Рецептура этого спиртного претерпела значительные изменения по сравнению с 16 веком. Ее точные характеристики были определены в 1920 году. Согласно им, производители обязаны использовать только очищенный спирт, крепостью 96%.  Кроме этого, качество напитка зависит еще от двух компонентов: воды и пряностей. Вода, которой впоследствии разбавляется алкоголь, должна быть чистой, без примесей и минеральных солей. Что касается пряностей – то их состав и количество каждая фирма хранит в строгом секрете. Можжевеловую ягоду перед добавлением около года выдерживают в сухом помещении, чтобы усилить концентрацию ароматов. Помимо этого, используются еще около 10 компонентов (кориандр, миндаль, лакрица, мускат и т.д.).

Все джины сегодня подразделяются на два вида: лондонский (сухой) и голландский.
Первый – наиболее популярный, используется для приготовления коктейлей и смешанных напитков. Его изготавливают следующим способом: ягоду можжевельника или ароматные спирты смешивают с зерновым спиртом и дистиллированной водой. По вкусу он получается гармоничный, нерезкий, с  явно отличимым привкусом можжевельника. Его крепость составляет 40-47%. В этой категории лидируют 3 вида напитков: London Dry Gin, Plymouth Gin, Yellow Gin.

London Dry Gin — сухой и дистиллированный, термин “сухой” в его названии указывает на отсутствие сахара. Plymouth Gin  также вырабатывается методом дистилляции. Отличается от собратьев тем, что в качестве основного сырья используется пшеница. Yellow Gin  выделяется янтарным цветом, приобретенным  в дубовых бочках, содержавших херес. Встречается в продаже довольно редко.

Сказочный напиток джин

Все эти разновидности получили свое название по способу переработки, а не месту производства или бренду. Так, London Dry Gin может изготавливаться как в Англии, так и в США или других странах.


Существует также несколько разновидностей ароматизированных джинов. Их производят путем вымачивания фруктов  и ягод в джине. Полученную жидкость подслащивают сахаром, фильтруют и разливают по бутылкам. Чаще всего в напиток добавляют сливы, горький миндаль, яблоки, черную смородину.

Одна из самых известных марок лондонского джина –  Beefeater Gin (Джин Бифитер). Этот напиток имеет бодрящий, терпкий вкус и насыщенный аромат ягод. Из-за крепости его редко употребляют в чистом виде, в основном добавляют в коктейли. Рецепт этого джина был придуман молодым фармацевтом Джеймсом Барроу, любителем экспериментов. На своем винодельном заводе в Челси он пробовал разные композиции и совершенно невероятные сочетания, пытаясь создать лучший джин в стране. В результате получился этот напиток, рецепт которого, по слухам, известен всего шести людям в мире.

Самое главное в производстве этой марки – качество спирта. Барроу брал для рецепта только очищенный пшеничный спирт, заливал им приготовленные травы в деревянном чане и оставлял на сутки. Точные ингредиенты рецепта хранятся в тайне, но известно, что там присутствуют  лимонная и апельсиновая цедра, кориандр, дягиль и, конечно, можжевельник. После этого спирт выпаривался в течение нескольких часов. В результате получался напиток с удивительно тонким вкусом и ароматом натуральных трав и пряностей.

Еще один известный лондонский бренд – Gordon`s  dry Gin (Джин Гордонс). Был изобретен основателем одной из компаний по производству алкоголя Александром Гордоном в 1769 году. Он же разработал стандарты по производству джина, которых стала придерживаться вся индустрия. Этот напиток тоже имеет терпкий вкус и крепость 43%. Гордонс неоднократно был удостоен международных премий, наград и грамот качества. В секреты его рецептуры посвящено лишь пять человек.

Голландские джины отличаются от своих лондонских конкурентов способом перегонки. Можжевеловые ягоды изначально смешивают с зерновым суслом, после чего получают так называемое «солодовое вино» с содержанием спирта 50-55%. Его разбавляют водой, снова добавляют можжевельник и пряности, и перегоняют вторично.

Благодаря добавлению карамели, эти напитки имеют золотистый оттенок, зерновой запах и крепость 35%. Обладают сильно выраженным вкусом, скорее напоминающим виски.
Для голландских джинов выдержка с добавлением ячменя обязательна. В зависимости от времени выдержки, различают три вида:

  • самый молодой и самый дешевый тип — Jonge;
  • средней выдержки (несколько лет) — Oude, джин янтарного цвета, который выдерживается несколько лет в дубовых бочках;
  • старый Zeer Oude (ZO), очень старый можжевеловый напиток. Это самый дорогой из «дженеверов». Иногда разливается в керамические бутылки. Наиболее распространенные марки — «Bols», «Bokma» и «De Kuyper».

Секреты употребления джинов

Итак, сегодня купить джин не представляет сложности, главное – выбрать из многочисленных видов тот, что больше всего подойдет вашим вкусам и предпочтениям. Главное помните, что хороший джин в чистом виде создает во рту чувство холода. Напиток не должен иметь сладких привкусов, но обязательно отдавать ароматом пряностей и можжевельника.

Несколько простых советов помогут вам правильно употреблять этот напиток, чтобы прочувствовать всю вкусовую гамму. Немногие могут по достоинству оценить джин неразбавленным. Поэтому его в основном употребляют  в качестве компонента для коктейлей-лонгдринков. Он хорошо сочетается с фруктовыми соками, колой, лимонами, вермутами и даже с маринованным луком.

Сказочный напиток джин

Но наиболее популярное и известное сочетание – это джин-тоник. Впервые эту смесь придумали британские солдаты. Тоник прекрасно дополнял джин и утолял жажду, одновременно защищая от малярии, благодаря содержанию хинина. Практически в неизменном виде коктейль дошел и до нашего времени.

Приготовить его можно в домашних условиях. Несмотря на простой рецепт, для удачного джин-тоника нужно соблюдать точные пропорции и правила. Возьмите бутылку джина известной марки,  бутылку только что открытого качественного тоника и лед из минеральной воды (либо дистиллированной, но обязательно очищенной). Нарежьте лимон или лайм ломтиками, наполните высокий бокал льдом примерно на треть. Добавьте одну часть джина и немного взболтайте жидкость в стакане. После чего долейте две части тоника и можете подавать этот замечательный напиток к столу.

Существует еще много вариантов приготовления коктейлей на основе джина: «Сладкая Мэри», «Святой Винсент», «Резолют», «Мартини», «Падение ангела» и др. Причем в каждом из них джин приобретает удивительно-разный привкус, с легкостью перевоплощаясь. Этот напиток создан для любителей крепкого бодрящего алкоголя: его прохлада и свежесть доставят истинное наслаждение всем ценителям спиртного.

Сказочный напиток джин
Rate this post

Другие интересные статьи



Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.