Сурими — это формованный рыбный фарш (крабовые палочки и аналогичные изделия), а не цельный кусок рыбы, и уже одно это меняет требования к упаковке. У филе форму задаёт сама рыба, у сурими форму должна удерживать упаковка, и это первое отличие, которое определяет структуру плёнки.
Чем сурими отличается от филе с точки зрения упаковки
У филе и стейков верхняя и нижняя плёнка решают в целом похожие задачи — барьер и презентацию, этот случай подробно разобран в материале про упаковку солёной и копчёной рыбы. У сурими нижняя плёнка (лоток или подложка) несёт дополнительную нагрузку: она должна быть прочнее, чтобы держать форму формованного изделия и не деформироваться при укладке в трейсилер и при транспортировке. Отсюда и разная структура сверху и снизу, тогда как у обычного филе разница между верхней и нижней плёнкой обычно меньше.
Как это выглядит в структуре плёнки
Для сурими используют структуру OPA/EVOH/PE на нижнем слое (подложка) в сочетании с PET/PE сверху. Полиамид (OPA) в нижнем слое даёт именно ту механическую прочность, которая нужна, чтобы подложка держала форму под весом продукта, а EVOH обеспечивает барьер к кислороду — без него окисление могло бы испортить цвет и вкус готового изделия быстрее, чем у необработанной рыбы.
Отдельное требование к этой упаковке — чистый отрыв плёнки при вскрытии. Поскольку сурими часто продают порционно и потребитель открывает упаковку не один раз, важно, чтобы плёнка отделялась ровно, без разрывов и зацепов, а не только держала герметичность на складе. Часть такой продукции дополнительно хранится и перевозится в заморозке — тогда к структуре добавляются требования холодостойкости шва.
Что это значит при выборе упаковки для сурими
Если для филе главный вопрос — вакуум или МГА, то для сурими к этому добавляется вопрос прочности подложки под конкретный вес и геометрию изделия, а также требование к чистому отрыву при вскрытии.
Частые вопросы
Можно ли использовать для сурими ту же плёнку, что и для филе в лотке?
Верхняя плёнка может быть похожей, но нижнюю подложку под сурими обычно делают прочнее — формованное изделие иначе распределяет нагрузку на упаковку, чем цельный кусок рыбы.
Почему для сурими важен именно чистый отрыв плёнки, а не только герметичность?
Потому что упаковку часто открывают не полностью и не один раз — рваный или неровный отрыв портит презентацию продукта при повторном использовании упаковки потребителем, даже если герметичность при первом вскрытии была в порядке.
