Японская кухня давно завоевала сердца гурманов по всему миру. Сегодня суши и роллы стали неотъемлемой частью кулинарной культуры многих стран. Популярность этих блюд объясняется их изысканным вкусом, эстетичным внешним видом и пользой для здоровья. Обычно приготовление сытного обеда или ужина в японском стиле не занимает много времени, особенно если заказать их в проверенном месте. При этом меню современных ресторанов поражает своим разнообразием. Суши и роллы подразделяются на разные виды в зависимости от способа приготовления, формы, ингредиентов. Чтобы не запутаться в названиях и выбрать идеальное блюдо, стоит разобраться в их классификации.
Виды суши по типу приготовления
Классические рецепты постоянно развиваются, адаптируясь под вкусы европейских потребителей. Сегодня по типу термической обработки и температуре подачи выделяют три основные группы блюд.
-
Холодные роллы. Это традиционный вариант, который не подвергается тепловой обработке после сборки. Все ингредиенты, включая отварной рис, свежий лосось, тунец, авокадо или огурец, заворачивают в лист нори, подают комнатной температуры. Такой способ позволяет максимально сохранить первозданный, чистый вкус каждого компонента.
-
Запеченные роллы. Отличный выбор для тех, кто опасается есть сырую рыбу. Сформированный рулет нарезают на порционные кусочки, сверху выкладывают специальную шапочку из сырного, майонезного или чесночного соуса с добавлением икры летучей рыбы или мелко нарезанных морепродуктов. Блюдо отправляют в духовку или под гриль на несколько минут. Запекание придает начинке нежную текстуру, аппетитный аромат.
-
Горячие жареные роллы (темпура). Главная фишка этого вида – хрустящая корочка. Готовый ролл целиком обмакивают в специальный кляр (темпурную муку) и панировочные сухари, а затем быстро обжаривают в кипящем фритюре. Внутри начинка остается сочной, прогретой, а снаружи образуется золотистая текстура. Если вы хотите сытно поужинать и купить роллы в Кургане, обратите внимание на разнообразие теплых позиций в меню.
Виды суши и роллов по форме
Форма и способ скручивания – главные критерии, по которым различаются роллы и суши разных видов названий которых пришли к нам из Японии. Каждый вариант имеет свои уникальные особенности сборки, а также подачи.
Рассмотрим, какие виды суши бывают в традиционном и современном исполнении:
-
Нигиридзуси (нигири). Самый старый и почитаемый вид японских суши. Блюдо представляет собой небольшую продолговатую лепешку из прессованного риса, которую повара формируют руками. Сверху рис слегка смазывают острой пастой васаби, после чего выкладывают тонкий кусочек рыбы (лосось, тунец, унаги-угорь) или очищенную креветку.
-
Гункан-маки (гунканы). В переводе название означает «корабль». На рис овальной формы в нори сверху выкладывается начинка. Полоска водорослей оборачивается вокруг рисовой основы, образуя бортики, а внутреннее пространство заполняется мелко порубленной рыбой, икрой масаго или водорослями чука.
-
Инаридзуси (инари). Весьма оригинальные суши, которые выглядят как небольшие мешочки из тофу с начинкой. Предварительно обжаренный во фритюре соевый творог (абураагэ) наполняют заправленным рисом, иногда добавляя туда кунжут или грибы.
-
Нарэдзуси. Это архаичный вид суши и роллов, который сегодня встречается редко. Для приготовления рыбу выдерживают около полугода в соли и рисе под прессом. В процессе естественной ферментации продукт приобретает резкий запах, специфический вкус.
Теперь разберем, какие виды роллов бывают по форме и способу скручивания рулета (маки):
-
Макидзуси (маки). Это общее название для всех крученых суши, которые формируют с помощью бамбукового коврика. Самые популярные виды начинок для этого вида – сливочный сыр, огурец, крабовый замес, авокадо. креветки. Яркими представителями являются знаменитые «Филадельфия» и «Калифорния». Изучая виды роллов, их названия и состав этих культовых блюд, можно заметить, что они идеально сбалансированы по вкусу.
-
Хосомаки. Тонкие роллы, где лист нори находится снаружи. Они имеют небольшой диаметр, содержат обычно с одной или двумя начинками (например, только тунец или только огурец).
-
Футомаки. Большие объемные рулеты. Они схожи с макидзуси, но гораздо больше, в них используется большая вариация начинок. В один ролл могут одновременно входить 4–5 ингредиентов: омлет тамаго, овощи, грибы шиитаке, несколько видов рыбы.
-
Урамаки. Это роллы наизнанку, где рис находится снаружи, а нори – внутри. Рисовый слой часто украшают кунжутом, икрой летучей рыбы или оборачивают тонкими ломтиками лосося.
-
Темаки. Суши, завернутые в конус из большого листа нори. Начинку укладывают внутрь вручную, без использования коврика. Такое блюдо имеет длину около 10 см, его принято есть руками сразу после приготовления, пока водоросли не размякли от влажного риса.
Заключение
Подводя итог вышесказанному, можно отметить, что японская кухня предлагает огромное пространство для гастрономических экспериментов. Несмотря на кажущееся несложное приготовление, важно обратить внимание на некоторые детали при готовке. Секрет идеального вкуса кроется в строгом соблюдении технологии: важно правильно сварить и не переварить рис, выдержать баланс уксусной заправки, выбирать только самые свежие, качественные продукты. Только при соблюдении этих условий обычные ингредиенты превращаются в настоящий кулинарный шедевр.
